做包子发面的技巧和配方如下：技巧：选面粉：选择高筋面粉，这种面粉做出来的面团筋度大，有弹性，做出来的包子更劲道。揉面：揉面时，要用力反复揉搓，直至面团光滑细腻。揉好的面团要放在温暖处发酵，这样能缩短发酵时间。

做包子发面技巧和配方是什么

发酵：发酵时，要控制好温度和湿度。温度过高会造成面团发酸，太低又会影响发酵速度。一般温度控制在30-35度之间，湿度控制在70%左右。揉面排气：发酵好的面团要揉面排气，将面团中的气体排出，这样蒸出来的包子才能更加饱满。

配方：面粉500克、温水250克、酵母粉5克、泡打粉3克、白糖10克。面粉500克、温水250克、酵母粉5克、泡打粉3克、白糖10克、猪油10克。

做法：

将面粉和酵母粉混合均匀，加入温水和泡打粉，揉成光滑的面团。

将面团放在温暖处发酵至原来的两倍大小。

将发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成面皮，包入馅料。

将包好的包子放在蒸锅中，盖上盖子，再次发酵15分钟左右。

开火蒸制，水开后蒸15-20分钟即可。