糙米是一种经过去除外壳、糠皮和胚芽等部分处理的谷物。相对于白米而言，糙米保留了米粒最外层的营养成分，因此含有更多的纤维、维生素矿物质。与全麦对比，糙米的蛋白含量不算多，可是蛋白质质量较高，最主要的是米精蛋白，氨基酸的组成较为完全，人体易于吸收，但赖氨酸的含量较少，含有大量的脂肪和碳水化合物，短时间可以给身体提供大量的热量。
糙米是什么米
1.糙米：比较常见的糙米类型，通常是指普通长粒或短粒糙米。它保存了绝大多数外壳和糠皮，富含纤维素、维生素B群、矿物质和抗氧化物质。因为保留了胚芽，糙米还含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
2.糙黑米：也称为紫黑米，外观颜色深紫或黑色，是因为富含花青素的缘故。糙黑米在传统中医中有益肾脏和补血的功效，同时含有大量的维生素E和膳食纤维，有助于保持消化道的健康。
3.糙红米：富含花色素和胡萝卜素，呈现淡红或粉红色。它具有提高免疫力和维护皮肤健康的功效，是一种营养丰富的选择。
4.糙紫米：颜色鲜艳，因含有花青素而得名。糙紫米富含维生素C和多种矿物质，对于促进血液循环和抵御自由基有积极作用。
5.糙糯米：也称为糙糯糯米，是糙米中的一种特殊品种。糙糯米含有更多的淀粉，使得米饭煮熟后更加黏稠，有着独特的口感。它常用于制作各种传统的糕点和甜品，如糯米团、糕点和汤圆等。
