牛肉口感软嫩的小技巧：牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维。牛肉需加淀粉腌制，锁死里面的水分。大火快炒，减少里面水分蒸发。这三步做好，炒好的牛肉鲜美多汁超级好吃。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

1、准备一块牛里脊，分为三份，切成片。

2、将切好的牛肉片加水里洗净捞起来沥干水份。

3、现在进行腌制，放进酱油、料酒、胡椒粉拌匀放一旁备用。

4、十分钟后打入鸡蛋，拌匀几乎让每一块牛肉都均匀裹上一层鸡蛋液，再倒入少许的番薯粉相同的调均匀再滴入油。

5、在提前烧好的开水里滴进一些油，依次下入肉片。

6、待水烧开后，马上捞起来沥干水放一旁备用。

7、将洋葱、胡萝卜、青椒都切成丝备用。

8、起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香，放入酱油、料酒展开调味之后将肉片放入锅中翻炒后放入盐，味精炒匀称就可出锅啦。

9、炒好装盘。