调制猪肉馅饺子时，除了要放生抽，蚝油，盐，味精，这些基本调料外，要多加点花椒粉这调料。猪肉馅里加入花椒粉，不但可以起到去腥的作用，而且还能增加肉香味。这样煮出来的饺子吃着特别的鲜香美味。
猪肉饺子馅怎么调好吃
1.取适量的花椒冲洗干净之后添加开水浸泡成花椒水晾凉备用。
2.在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、小磨香油、盐、鸡精粉、胡椒粉（除腥）、五香粉、少许白糖提鲜（这里是吃不出来甜味的，加少许白糖主要是为了提鲜罢了）饺子馅中无需添加料酒，料酒去腥发挥效果要在高温下挥发下带去腥味的，包饺子的话是裹在面皮中，没法挥发，因而料酒起到的作用不大。
3.在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程当中必须要沿着同一方向使肉上劲才行的。
4.分次添加花椒水（除腥）每回添加花椒水以后要搅拌成花椒水全都吸收之后再次添加。
5.搅拌好肉馅一晃动非常有弹性，这里关键的是必须要搅拌至肉上劲，使花椒水全被肉馅吸收才行，不然肉馅放一会儿之后就会出水，就是这搅拌好的原因。
6.搅拌好之后可以加你喜欢的馅料。再次搅拌成均匀的就可以。
7.这样调出来的饺子馅是一个肉团的。而且汤汁非常的多。
