江苏位于中国东南部，有许多独特的食物。许多人非常喜欢它特别的新鲜和甜味。香味和无穷无尽的回味。对于许多北方的朋友来说，江苏的特色食品仍然相对不熟悉，例如，说到苏南和苏北的口味差异，很多人都不太了解？今天小边将与您分享江苏菜的特点和代表性菜肴。
江苏菜的特点及代表菜
苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意调汤，保持原汁原味，味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失其形状，滑嫩酥脆，不失其味。江苏菜的特点是:用料广泛，海鲜为主；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖炖；追求本味，清新平和，适应性强；菜肴风格优雅，形状美观。
1.松鼠桂鱼是苏州的传统名菜，一直被列为江南各地宴会上的最佳美食。到处都有用桂鱼做的菜，一般都是蒸或者红烧，而用松鼠做的桂鱼菜首先是苏州。
2.盐水鸭一年四季都有，但秋天桂花开的时候最胖。这时，新鸭上市的皮白肉细，鲜嫩异常，品质极佳，俗称桂花鸭。盐水鸭选料讲究，程序严格，要经过盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序。有一个公式:热盐擦，清卤，吹干，彻底加热，皮白肉嫩香。
3.叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区的传统名菜。用泥土和荷叶包裹加工好的鸡。新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法和周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"用粘土包裹乳猪，烧烤，然后进一步加工。枣红色泽鲜艳，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂
4.狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。红烧，蒸，很受欢迎。主要原料是蟹肉和猪肉切成细肉丸(扬州人俗称切肉)。
5.大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系的传统名菜。大煮干丝是一道清爽营养的美味佳肴。它的美味一直被推广为宴会上的美味佳肴。淮扬菜系中的家庭菜肴。原料主要是淮扬方干，刀工要求极其精细。各种调味料的鲜味烹调后复合成豆腐干丝。味道清爽开胃，极其美味。
以上是小编今天分享的江苏菜的特色和代表菜。我相信我的朋友们对江苏菜有了更深的了解。事实上，江苏的风味远不止于此。感兴趣的朋友可以去江苏旅游，品尝美味的味道，给亲朋好友带来独特的江苏风味。
